Danke für die Hinweise! Werde ich mal weitergeben.GastroService hat geschrieben:Hallo Mayonnaiserinnen und Mayonaiser, am besten kann man die Konsistenz dieser edlen kalten Sauce durch langsames unterziehen von Gewürzgurken-Fond oder kaltem Wasser verändern, wer eine "leichte" Variante wünscht, kann die Sauce mit einer erkalteten "Kreme" aus Wasser und Weizenstärke ( Grundrezept: 1l Wasser und ca. 120 gr Stärke, gut auskochen) "strecken" und damit den Fettgehalt reduzieren.
Wie muss ich mir "langsam unterziehen" genau vorstellen? Nicht alles auf einmal und dann nicht zu wild rühren?