Russland-Forum, das Original

Okonjima hat geschrieben: 31 Jul 2019, 13:13 Was sind eure Vorlieben bei Blinis?

блинчики со сметаной und Eierkuchen immer mit Zucker und Apfelmus, weil, das war schon immer so...

Für mich sind das auch ziemlich unterschiedliche Dinge, beginnt auch schon bei der Rezeptur. Grundsätzlich kombiniere ich alle "Eierkuchen" gerne mit frischen Beeren, je nach Saison. Ansonsten:

Palatschinken = immer süß, mit diversem Kompott oder roter Grütze, in der Steiermark meist puristisch mit Puderzucker
Pfannkuchen = geht beides. Süß wie beim Palatschinken, ansonsten mit Blumenkohl oder Spargel
Blini = kenne ich nur mit Kevir, Joghurt und eben Räucherlachs oder Kaviar
Crêpes = geht beides, bevorzugt allerdings mit Nougat/ Nutella oder klassisch Suzette

Wladimir30 hat geschrieben: 01 Aug 2019, 13:06 . . . Bliny dagegen gerne herzhaft, zu denen passt eigentlich alles.

Ja, stimmt, deswegen haben wir sie auch zu Kaviar serviert, süße Pfannkuchen würden da sicher nicht passen.
Ich glaube, auf der Karte standen sie auch als "russische Blinis", bin mir aber nicht sicher - das ist Jahrzehnte her . . .

Bluewolf hat geschrieben: 01 Aug 2019, 14:09 Für mich sind das auch ziemlich unterschiedliche Dinge, beginnt auch schon bei der Rezeptur

Richtig:
Eierkuchen ohne Zucker im Teig, bei den Blinis ist irgendwie immer Zucker mit im Spiel.

Alles eine Frage der Dosierung....

Also die selbstgemachten Blinis sind ja erstmal nicht süß, daher kann man ja in RUS auch so ziemlich alles zu den Blinis essen.
Pfannkuchen oder Crepes sind ja von der Grundlage her schon etwas süss. Da hat Waldi schon recht, Blini und Pfannkuchen sind
jetzt nicht unbedingt das gleiche.

Ich möchte außerdem die Bemerkung eines Vorschreibers noch einmal unterstreichen

kommt auf die Dosierung an

Zucker ist ein Geschmacksträger, daher glaubt man meist gar nicht, in was Köche alles Zucker zugeben

Ich kenn Pfannkuchen auch als Nudelersatz z.B. für Rahmgeschnetzeles mit Pilzen. Vor paar Jahren während eines Streiks haben wir Chili con Carne portionsweise in Blini verpackt und kalt gegessen, Microwelle war seinerzeit noch nicht angesagt. Haben wir seither öfters mal wiederholt.

willi hat geschrieben: 16 Dez 2025, 13:19 Ich kenn Pfannkuchen auch als Nudelersatz z.B. für Rahmgeschnetzeles mit Pilzen. Vor paar Jahren während eines Streiks haben wir Chili con Carne portionsweise in Blini verpackt und kalt gegessen, Microwelle war seinerzeit noch nicht angesagt. Haben wir seither öfters mal wiederholt.

Natürlich. Im Prinzip sind "Pfannkuchen" eine Beilage, die es in fast allen Ländern gibt. Es kommt letztlich auf die Zutaten und Zubereitung an.
Wir hatten am Wochenende gerade Ente nach kantonesischer Art. Dazu gab es als Beilage Chinesische Frühlingszwiebel-Pfannkuchen statt z. B. Reis.
Schon alleine der Schritt "Eiweiss trennen und den Eischnee unter den Teig rühren" macht den Unterschied zwischen süß und salzig.
Mit Eischnee wird daraus z. B. Kaiserschmarren, ohne werden Spargel eingewickelt, sie werden mit Hackleisch gefüllt usw. Der Hintergrund ist natürlich, dass je weniger fluffig, desto länger hält die Konsistenz

Aber Blini sind tatsächlich noch einmal etwas besonderes. Crepes übrigens auch.

Warum einfach, wenn es auch umständlich geht?

Pfannkuchen/bliny in die Pfanne und dann auf den Teller, heiß, mit Sauerrahm, Kaviar oder so. Dazu Bratwurst, ähnliches Prozedere, entweder in die Pfanne oder, natürlich auf den Grill, dann auf den Teller mit Senf. Dazu Kartoffeln oder einfach nur frisches Graubrot. Schmarrn is nix zum Essen, das kommt nicht rein in den Mund, sondern raus.

Also ehrlich, Ideen habt Ihr.....