Nun versuche ich mich im harmlosen und, glaubt mir, sehr, sehr leckerem Thema.
Leider koche ich in letzter Zeit sehr selten kompliziert und anspruchsvoll. Immer muß es bei mir möglichst schnell gehen. Aber an diesem Wochenende gab es bei uns nach mehreren Jahren wieder mein Lieblingsgericht- Bliny aus Hefeteig mit Buchweizenmehl, die für Räucherlachs, Lachskaviar, Belugakaviar oder sogar Schinken wie geschaffen sind. Wir haben beim ALDI Räucherlachs gekauft, Beluga gibt es nach Lottogewinn.
Man kann dazu auch ein in Hälften geschnittenes hartgekochtes Ei, etwas Zitrone, saure Sahne und Dill reichen. Die Pfanne darf nicht groß sein, ich habe dafür eine ganz kleine, das klappt am besten. Was ein bißchen abschreckend ist, man macht einen Teil des Teiges bereits am Vorabend. Man muß es sich einfach nur vornehmen, es lohnt sich!
Also,
Buchweizenbliny
90 ml warmes Wasser
1 Päckchen Trockenhefe
1,5 El Zucker
450 ml Milch
225 g Butter
100 g Buchweizenmehl (gibt es in jedem Reformhaus)
100 g Mehl
1 Tl Salz
2-3 Eier, getrennt
175 ml saure Sahne
Kaviar, Lachs & Co. als Beilage
Die Hefe und Zucker in die Schüssel mit warmem Wasser einstreuen. 3 Min. stehen lassen. Rühren, bis sich Zucker und Hefe vollständig aufgelöst haben, dann an einen warmen Ort für 5 Minuten stellen ( ich stelle das zugedeckt auf die Heizung), bis die Flüssigkeit schaumig ist und ihr Volumen sich verdoppelt hat.
Die Hälfte der Milch erwärmen und zusammen mit 25 g Butter in die Hefemischung rühren. Das Buchweizenmehl dazu geben und eine ca. Viertelstunde lang rühren. Abdecken, in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag den Teig warm werden lassen, bis er Zimmertemperatur hat. Die andere Hälfte der Milch erwärmen und mit Mehl, Salz, Eigelb und der sauren Sahne in den Teig rühren. Die Mischung gut rühren und zugedeckt 1 Stunde lang gehen lassen. Ich stelle das in den Backofen auf 50-75 Grad. Das Ganze muß schaumig werden. Eiweiß schaumig schlagen und vorsichtig unterrühren. Die Pfaanne mit Butter einpinseln und die Bliny auf beiden Seiten braten, bis sie goldbraun sind( ca.2 Min. jede Seite).
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