Neue Herausforderung gesucht

[vivendi001]

Chef-Bäcker/Trainer, Spezialist im Aufbau neuer Bäckereien, Einweisung in neue Herstellungstechniken, Entwicklung neuer Rezepturen/Überarbeitungen mit sehr guter Internationaler Berufserfahrung, sucht neue Herausforderung um sein können und Wissen zu vermitteln. Arbeite rationell, sauber und kostenorientiert, kenne mich aus mit dem HACCP Konzept, kann Mitarbeiter führen und motivieren. Top-Erfahrungen in allen Gebieten der Bäcker und Konditorei. Habe als Chefbäcker in einigen der besten Hotelbäckereien Weltweit gearbeitet (diverse Auszeichnungen im Feinschmecker)-DLG Gold-Medaillen.

[vivendi001]

Ich denke da geht was. Das Brot ist nicht das Beste in Russland und es müsste mal jemand den Russen zeigen wie man richtiges Brot backt.
Planst Du hier zu leben, wie ist Dein Russisch?

Ich habe nur leichte Russisch Kenntnisse.
Das Brotsortiment in Russland ist ja schon erschreckend wenn man sieht das es kaum Mehrkorn oder Vollkorn Brote auf dem Markt gibt.Wenn ich mich nicht Irre gibt es auch nicht so ein Brötchensortiment wie in Deutschland ? Nicht umsonst sind ja die Deutschen Bäcker Weltmeister im Brot backen.
Ich würde gerne als Trainer den Bäckereien zeigen das es auch anders geht und mit ein wenig Aufwand das Brotsortiment auf Europäische Verhältnisse anpassen.

[Magdeburg-Moskva]

zur Not mit einer Übersetzerin

Bitte keine Diskriminierung männlicher Übersetzer und Dolmetscher!!!

Viel Erfolg aber mit eurer Idee, freue mich auf lecker deutsche Brötchen in Moskau.

[7punkt]

SUPPIIIIIIIIIIIIIIIII Da freue ich mich auch auf leckere deutsche Broetchen aller Art in Moskau Wuerde die gerne zum Fruehstueck naschen Koennte ich sogar gerne als Uebersetzerin helfen

Liebe Gruesse und viel Erfolg,
7punkt

[Xottabych]

Da faellt mir gerade diese Jolki-Palki Restaurantkette(in SPb) ein. Da gibts richtig (relativ betrachtet natuerlich) gutes Brot! Also auch mal Sonnenblumenbrot und dieses in D. uebliche Standardgebaeck. Sieht auch genau aus wie wie diese Supermarkt-Baeckereifiliale-Symbiosen in Deutschland, mit einer Brottheke am Eingang vor den Kassen. Vielleicht ist da ja was fuer Dich drin, vivendi...

[Dietrich]

Was man auf jeden Fall vorher mal irgendwie durchrechnen sollte: Wieviel wuerde ein Vollkornbrot nach deutschem Rezept hier kosten muessen.
Denn Brote fuer 3,50 Euro, also 120 Rubel werden hier die wenigsten kaufen. Die gehen auch noch ein paar Meter mehr wenn das Brot bei Kopeika 7 Rubel anstatt 10 Rubel kostet.

Aber vielleicht ist es dann eben "elitni"....

[Dimomann]

Ich denke da geht was. Das Brot ist nicht das Beste in Russland und es müsste mal jemand den Russen zeigen wie man richtiges Brot backt.
Planst Du hier zu leben, wie ist Dein Russisch?

Hey, das kann ich nun wirklich nicht glauben ! Das scheiß aufgeblasene Ami-Brot aus chemi-schnell-Hefe nennst du Brot nur weil jeder Bäcker den Mist kaufen muß weil er denkt sonst nicht mehr
konkurenzfähig zu sein ??? Ich kenne noch richtiges Bäckerbrot
wo der Teig noch 2 Tage liegen muß und das hat wirklich geschmeckt !
Nur, das gibt's hier nicht mehr aber in Russland schon, wenn auch nicht ganz so schmackhaft. Aber die verwenden (blos gut) noch die klassische Methode mit normaler biologischer Hefe !

[manuchka]

Hallo Vivendi,

im Süden Moskaus wird gerade das "Dom hleba" (zu deutsch Haus des Brotes) gebaut, das soll sowas wie eine moderne Berufsschule für das Bäckerhandwerk werden. Das wäre doch vielleicht was für dich, allerdings habe ich keine Ahnung, wem das Ding gehört, ich weiß nur, wer es baut.

Mit der Eröffnung von Bäckerketten, wie es die in Deutschland überall gibt, ist das gar nicht so einfach. Ich habe einem Bekannten (Russe mit viel Deutschlanderfahrung) mal mein Leid geklagt, dass ich diese kleinen Backläden vermisse mit ihrem ganzen breiten Sortiment, das nicht nur aus Luftbrot und süßen Hefebrötchenvarianten besteht. Der meinte, es hätte vor paar Jahren mal eine Initiative gegeben, in Moskau solche kleinen Backläden zu eröffnen, worauf die großen Brotbackbetriebe, die auch an die Supermärkte liefern, gar nicht scharf waren. Die haben dann wohl die Mehllieferanten unter Druck gesetzt nach dem Motto: Wenn ihr die kleinen Firmen beliefert, kaufen wir bei euch nicht mehr. Und welcher Lieferant verliert schon gern einen oder mehrere Großkunden? Und welche Kleinfirma kann soviel abnehmen, dass es egal wäre? Und wenn die Kleinfirma bei anderen Lieferanten kauft, dann werden ihre Produkte teurer und nicht mehr konkurrenzfähig - sie Beitrag von Dietrich. Daran isses wohl letztlich gescheitert...

Ich würde übrigens auch für einen deutschen Bäcker mit Vollkornbrot und nicht-süßen Brötchen und einem minimalen Kuchenangebot sehr, sehr weit gehen. Das Brot für unsere Familie backe ich inzwischen selber.

PS: Dimomann, richtig gutes Brot ist nicht unbedingt Hefebrot, sondern wird traditionell mit Sauerteig gemacht...

[Dimomann]

PS: Dimomann, richtig gutes Brot ist nicht unbedingt Hefebrot, sondern wird traditionell mit Sauerteig gemacht...

• Hi manuchka,
  
  natürlich ist es der Sauerteig aber was ist das wichtigste im Sauerteig ? Die Hefe ! Und genau die benötigte früher ~ 2 Tage den Teig zu Reifen.
  Das ist ein Natürlicher Prozess und das sah man an der Konsistenz + man merkte es am Geschmack. Aber das alte Lied ....es war einmal !
  
  Gruß Dimomann