7punkt hat geschrieben:Zejtnot hat aber auch nichts von Kefir geschrieben
Na zumindest in Beitrag 1 und 13 nennt er den Begriff.
Kefir (und auch Kumys) unterscheidet sich von allen anderen Milchprodukten dadurch, dass es sich um ein (schwach) alkoholhaltiges Getränk handelt, zu dessen Herstellung Hefepilze verwendet werden.
Aber was soll's.
"Wir brauchen Bürokratie, um unsere Probleme zu lösen. Aber wenn wir sie erst haben, hindert sie uns, das zu tun, wofür wir sie brauchen." (Ralf Dahrendorf)
Kefir kommt, soweit mir bekannt, ursprünglich aus dem Kaukasus.
Снежок: ich behaupte mal, dass es ein lokaler Name für ein Milchprodukt ist und einfach so von einem Hersteller genannt wurde, und so wie "Tempo" für Papiertücher. Alle anderen von Zejtnot genannten Bezeinungen sind aber allgemein bekannt. Wobei ich über варенец nur sagen kann, dass ich das Wort gehört habe, aber noch nicht gegessen - oder trinkt man ihn?
Und übrigens: ich finde es schade, das es in Deutschland nicht annähernd die Vielfalt der Milchprodukte gibt wie in Russland. Gut, jedem das seine, und die Würste können Deutsche wirklich besser ;-)
Oletsch hat geschrieben:...Снежок: ich behaupte mal, dass es ein lokaler Name für ein Milchprodukt ist und einfach so von einem Hersteller genannt wurde..
Denke ich auch so, obwohl den nie gesehen hab, vom Probieren ganz zu schweigen. Was ist denn das eigentlich, Zejtnot: Quark?
"Ich weigere mich, einen Unterschied zwischen den Voelkern zu machen und von guten und schlechten Nationen zu sprechen, aber einen Unterschied zwischen den Menschen muss ich machen." F. Duerrenmatt "Der Verdacht"
Oletsch hat geschrieben:ich finde es schade, das es in Deutschland nicht annähernd die Vielfalt der Milchprodukte gibt wie in Russland.
Stimmt, und nicht nur bei Milchprodukten ist das schade. Auch bei Oliven oder Ketchup ist die Vielfalt größer. Ich fands schon immer erstaunlich, dass es ausgerechnet davon in Russland so viele Sorten gibt.
Varenjez ist sowas wie Rjazhenka, nur bissel dickflüssiger, meine ich. Halt noch mal gekocht oder erhitzt oder so, daher wohl auch der Name. Wobei Rjazhenka auch irgendwie bearbeitet ist, ist ja schließlich nicht mehr weiß, sondern hellbraun, vielleicht weil der Milchzucker karamelisiert oder so? Wie bei Sgushenka, die gibt es auch original in weiß und gekocht in braun.
7punkt hat geschrieben:Снежок ... Was ist denn das eigentlich, Zejtnot: Quark?
Was nun genau das besondere an Snezhok ist, weiß ich auch nicht. Ist jedenfalls der Rjazhenka ähnlich, nur nicht beige, sondern weiß.
Angeboten wird es unter anderem (!) von Весёлый молочник. Da die aber wiederum keine Rjazhenka haben, ist denen vielleicht auch nur der beige Farbton zu teuer ...
Rjashenka- wird aus im Ofen gedampfter Kuhmilch hergestellt. Dadurch bekommt es seine leicht bräunliche Farbe. Es wird einer Sauermilch-und Alkoholgärung unterzogen. Anschließend kommen bulgarische Milchbakterien und Streptokokken da rein. Es ist eine Art Joghurt ohne Zusätze.
Varenez- wird ebenso aus im Ofen gedampfter Milch hergestellt, normalerweise muß es der russische Ofen sein, wo das ganze in Keramikgefäßen sehr langsam verdampft und zwar so lange, bis die Milch 1/3 ihres Volumens verliert und rötlich wird. Danach kommt Schmand dazu. Das ganze bleibt in den Töpfchen zugedeckt noch 3-4 Stunden. In Sibirien wird statt Schmand Schlagsahne verwendet.
Kefir- wird aus Kuhmilch hergestellt, man unterzieht es wie Rjashenka einer Sauermilch-und Alkoholgärung, danach werden spezielle Kefirpilze hinzugefügt. Bis heute gibt es nichts Vergleichbares, was diese Kefirpilze betrifft. Die sind halt mythenumwoben, früher nannte man sie sogar "Hirse des Propheten". Laut einer kaukasischen Legende, wurden sie den Kaukasiern persöhnlich vom Propheten übergeben.
Ich bin ein großer Fan von russischen Milchprodukten, und das ist etwas was ich in DE vermisse.
Wen es interessiert: Quark ist fermentierte Milch (weitgehend) abgetrennt von den flüssigen Bestandteilen und in diversen Formen aufbereitet / weiterverarbeitet / verfeinert.
Er eignet sich zum Verzehr mit Obst, Gemüsen, Kräutern, Teigwaren und ist insbesondere in der Magerstufe ein wertvolles Lebenmittel.
Hab gestern erst einen schönen Zwiebelkuchen damit gebacken.
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